｜元朗｜〈鮨文〉

Date:: 10 July 2021 (Sat)
Place:: Shop 5, G/F,Lee Fat House, No. 5 Yan Lok Square, Yuen Long

適逢皮蛋先生的生日月，於是計劃生日當天去吃一頓豐富的日式料理
然已，都已經早一星期打去預約，首選竟然滿座！
於是轉往這一間，正日那天都滿座了，但前一天剛巧有一個預約取消
我二話不說就承接這個空缺，跟皮蛋先生預祝生日

位於元朗的鮨文（sushi man）是十分出名的Omakase的日本料理，皮蛋先生都滿期待
Omakase（お任せ）意思是廚師發辦，在餐單上只會見到價目，由主廚決定用餐內容
採用的都是時令食材，根據季節當造新鮮材料去料理
就好似現在夏天會用上當造的海膽，但入秋後就會轉用蟹類的食材
所以每次享用Omakase時候，所品嚐的菜餚都是一期一會，今個月品嚐下個月就會沒了
對於新界人不用出港島九龍都吃到高質日本料理，在價錢上都會比港島Omakase的來得實惠
（鮨文亦在黃埔擴充分店，九龍朋友都可以試試）

午市時段12:00-15:00，分了兩個時節，而我是13:30那一節
因為滿座緣故，就算早到了都沒有空間招呼我們
加上前一節的客人還未離座，還要等待一點時間
店員很貼心給午市餐牌我們看看，價錢由平民價HKD 3XX到至尊級HKD 1300不等，視乎內容的豐富程度
而師傅亦都十分貼心問我們有什麼東西不吃之類
比如同台的客人不吃蔥，師傅都會細心在料理上都不加蔥花
我們決定要HKD 848那款，4款時令剌身+7貫手握壽司+雲丹盛

小食：魚干片
他們覺得耽誤到我們時間而送上的小食，魚片十分脆口，加上蛋黃醬的調味，蠻好吃
可能我們連早餐都沒有吃到，很快將它清掉

前菜：茶碗蒸
第一眼見到茶碗蒸泛上點點金箔，再加上陣陣的黑松露香味，奢華感十足
我平時不喜黑松露，但這個茶碗蒸令我不抗拒
再深深一匙，蒸蛋本尊埋在芡汁之下，蒸蛋口感幼滑，黑松露的調味十分「清新」
（要知道很多人不喜歡黑松露那份濃郁味道）
難得地，我首次覺得黑松露很好吃（但不代表之後我會繼續吃黑松露）

吃過前菜後，師傅跟我們料理剌身和壽司等主菜
等待時候望住師傅料理，完成後會仔細介紹
很多都是平常少會吃到，更甚是第一次聽的食材，吃的過程我都一一紀錄，深怕吃完後都忘記了名字
而每件料理之間，我都會喝茶和食薑片清清味蕾，不得不說，他們準備的薑片很好吃

お造り：金線鯛_{（抱歉心急吃了一片才醒起要影相）}
日本的紅衫魚，鮮味淡而清新，灑上綠色的是柚子皮，更令到味道提昇
作為第一道的開胃菜滿不錯

お造り：鱆紅魚
肉質爽口清新，加上醬汁調味都不錯

お造り：海膽＋太刀魚天婦羅
雖然將太刀魚做天婦羅，但外層的炸粉很簿，完全沒有阻礙感
剛剛炸起緣故，紫菜和脆皮，加上熱烘烘的魚肉，還有海膽刺身
一冷一熱，口感十分明顯

お造り：汁燒拖羅串
最後一道お造り是拖羅！終於有第一款拖羅食品
厚厚的魚肉，燒過後油脂在口裡更明顯
加上自家調的醬汁，甜甜酸酸味道很開胃

接著是7件的手握壽司，師傅手法跟足傳統，而飯團的顏色略為深色，醋味較濃
不用沾任何醬油都夠味道，更可以襯托出魚生的鮮味
師傅建議我們用手拿起享用，是才是正規吃壽司做法
不過要留心，因為飯團比較散，拿起時小心一點
我發覺他們用的ワサビ一點不「攻鼻」，我終於明白皮蛋先生指的好的ワサビ是什麼意思

寿司：金目鯛
根本就是動森裡面的紅鯛魚！閃閃的金目鯛十分好看
再者在金目鯛下面師傅更添加紫菜調味，魚肉鮮美
如果不是Omakase，平時都比較少機會吃到

寿司：帆立貝
說實話，這個形狀我是認不出這是帶子……
今次令我見到師傅如何將平時見到圓圓的帶子變成一件壽司
鮮香的帶子帆立貝我很喜歡

寿司：牡丹蝦 ＋毛蟹蟹膏
大大件牡丹蝦，厚厚的蝦肉不在話下，蝦肉上加掃上毛蟹的蟹膏
令鮮香的蝦肉加更有抹濃郁味道，完全衝擊味蕾，滿有新鮮感

寿司：中拖羅
自從在日本裡給皮蛋先生帶我去吃過吞拿魚(まぐろ)後，三文魚的地位早就剔除了
這個時候上味濃的拖羅，意味今次的Omakase準備步入高潮
入口即融的中拖羅，滿有日本家鄉味道，令我們懷念去日本旅行的時光

寿司：赤貝
赤貝我覺得是援沖的效果，清清味蕾
因為下一道的壽司才是「戲肉」

寿司：脳天
脳天只佔整條まぐろ肉重量的0.5%！比起拖羅還要矜貴的部分
我都只是聽過，沒想到可以今次嚐試得到
魚肉網燒過，油脂香味更突出，入口不止軟滑，而且瞬間融開
滿懷著幸福感覺
而鋪上日本白蔥帶來清新跟魚肉混和更有另一味道……
這個我已經覺得不枉此行

壽司的部份就到這到，心水清的會數到只有6款壽司，因為第七款的三文魚籽(いくら)給師傅加進去雲丹盛裡面
師傅說影相時更好看美觀

雲丹盛
雲丹(うに)是海膽另一個稱呼，顧名思義就是滿滿的海膽，是鮨文的招牌菜
師傅豪不吝嗇地將いくら和海膽堆積起來
最後將牡丹蝦精緻放在海膽頂，成為很精美的一道菜
いくら味道經過師傅另外再調味，特別濃郁，但我覺得太濃，吃上一半就給皮蛋先生吃

手卷：右口魚
手卷是火炙右口魚，左口魚的朋友，但右口魚油脂比較重
師傅透過火炙令油脂出來，更甚將魚油加進飯團裡面
令到手卷的味道更濃厚

魚湯
最後的魚湯濃郁、不覺腥味，很有骨膠原，只是我飲不慣然已

甜品：熊本蜜瓜
有別於我以為的雪糕，送上水果作為甜點是喜出望外
濃甜的日本蜜瓜真的很好吃，不能用普通蜜瓜比擬

整理而言，我覺得食物質素是OＫ的
但環境就偏窄，打開門口就見到約莫6-8人的台
而裡面的都只是坐四人
店員的服務都夠盡責，師傅都有詳細介紹，可能我們是第一次去，大家相較拘謹被動
晚市的話就只有一個選擇，價錢約HKD 1900-2000左右
所以如果想試試Omakase，午市會是不錯的考慮

鮨文
地址：元朗仁樂坊5號利發大廈地下E號舖
Tel：2285 9477
營業時間：12:00 – 15:00／18:30 – 23:00

食物：
環境：
價錢：
服務：

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